La ristorazione collettiva inquadra tutte e attività di ristorazione dove sono raggruppate un numero di persone con determinate caratteristiche ed esigenze nutrizionali- Questa comprende; la ristorazione aziendale che abbraccia le mense del mondo del lavoro,la ristorazione scolastica ,  che comprende il mondo della formazione, a partire  dalla scuole materne  a quelle universitarie, e  quella Ospedaliera. ed la refezione Istituzionale delle comunità Ognuno di queste categorie risponde a precise esigenze sia nutrizionali oltre che tradizionali, e che necessita una preparazione specifica ed organizzativa per ognuna di esse .
La ristorazione commerciale Italiana è basata profondamente sulla personalizzazione del locale , che molto frequentemente è caratteristico e tipicamente regionale. Novità ci sono già da diversi anni di diverse tipologie di locali che risentono delle influenze  straniere. in  particolare  quelle orientali  con varie proposte di Sushi  e quelli  del nord Europa  delle birrerie e pubs vari
E'doveroso affermare che la , ristorazione comunque segue delle mode che rappresentano anche il diverso stile di vita che muta inesorabilmente per fatti contingenti sia economici che sociali .Per non andare troppo lontano nel tempo, negli anni ottanta in Italia ci fu l'esplosione del Fast Food, sul modello americano , poi segui lo Slow food, che si sperava un po più riflessivo  nella sua accezione , ma lo è stato ben poca, Poi abbiamo avuto il Finger Food,  affiancato nell'ultimo periodo  dallo Street Food, tra poco ne nascerà magari un'altra  di moda   che proviamo  a chiamare  " Novel Food"
Nino  massaro
Responsabile della formazione di ristorando sas
www.ristorandofood,com