A proposito di birra.
Perché le birre sono diverse?
Certe birre destinate ad un mercato di massa  sono fatte per attrarre un maggiore numero possibile di consumatori, devono  essere prodotte ad un prezzo competitivo  e con caratteristiche  tali da  non dispiacere a nessuno. Per cui esiste un metodo  di base  classico  utilizzato  per ogni tipo  di  birra.
Certi malti sono impiegati per produrre birre di particolare sapore e colore; alcune varietà di luppolo sono preferite per questo o quel tipo classico.
Alcune fabbriche propongono un prodotto medio come prodotto di  base e una o due specialità di carattere più interessanti ; l’invecchiamento, la fermentazione forniscono altri elementi di distinzione , per gli amanti della birra.
Ma quali sono gli elementi che contribuiscono a caratterizzare una birra ?
Gli elementi sono infiniti ne  elenchiamo alcuni:
·         Le varietà di orzo impiegati (e a volte di  grano)
·         Il luogo  e la stagione  in cui sono state coltivate
·         La procedura di maltaggio, soprattutto nella fase di  essiccazione
·         Il numero dei malti impiegati , il metodo  della loro infusione o decozione
·         L’impiego  di cereali meno tradizionali( mais o riso per esempio )  o di zuccheri  aggiunti all’infuso di malto, il  modo  in cui  la soluzione di zuccheri  fermentescibili ( conosciuta come  mosto di  malto)viene filtrata
·         La durezza dell’acqua
·         La durata della cottura e il tipo di riscaldamento utilizzato in sala cottura
·         Le varietà di luppolo aggiunte
·         Il tipo di lievito, la temperatura e la durata della fermentazione
·         La stagionatura e/o l’invecchiamento
·         Il tipo o l’assenza di  filtrazione e pastorizzazione.
La birra come  la cucina è arte e scienza, il risultato di una buona birra , è dato ,oltre agli ingredienti utilizzati ,dalla capacità e bravura del mastro birraio
Le qualità di malto.
I cereali rappresentano per la birra ciò che l’uva è per il vino.
Quali sono gli elementi  che determinano la personalità di una birra?
Prima di  subire  il processo  di fermentazione , l’orzo  o  a volte il grano  devono diventare malto , cioè subire  quel processo di trasformazione  che rende solubili gli amidi , primo passo  verso la  loro liberazione  in forma di zuccheri fermentescibili .
 Il malto  è la materia prima fermentabile ,
 il luppolo è il condimento,
 il lievito è l’agente  di fermentazione .
Questi tre elementi  determinano  la personalità di una birra.
Il loro equilibrio è diverso secondo i differenti tipi di birra, ma devono essere sempre presenti e determinano il buquet, sapore e finitura.
Altro aspetto che caratterizza il tipo di Birra è il processo di fermentazione  che può  essere:  A lta  o  Bassa.